KAYMAKLI ELMA TATLISI

Bu balıklı menümüze uygun kapanışı bir tatlıyla yapmamız gerekir diye düşündüm. Bu kolay yapılan tatlıyı sizlerle paylaşıyorum:

MALZEMELER:

1. 4 elma 
2. 1 rulo kaymak 
3. 2/3 su bardağı şeker 
4. 2 su bardağı su. 

YAPILIŞI:

Şekerin üzerine suyu ekleyip Elmaları soyup, ikiye ayırmadan çekirdekli orta kısmını sebze oyacağıyla oyarak çıkarın. Orta ateşte, şeker ve suyu karıştırarak şerbet yapın. Elmaları kaynayan şerbete atıp, yumuşayıncaya kadar pişirin ve şerbetini süzerek fırına alın. Elmaları, üzerleri kızarıncaya kadar fırınlayıp göbeklerine kaymak doldurun.

KALAMAR TAVA

Kalamar tava ile devam ediyoruz menümüze...

MALZEMELER:

1. 500 gr kalamar (temizlenmiş, ortadan İkiye bölünüp enine dilimlenmiş) 
2. 1 küçük şişe maden suyu 
3. 1 su bardağı un 
4. 1 tatlı kaşığı salça (1 fincan suda sulandırılmış) 
5. 1 çay kaşığı tuz 
6. kahve kaşığının ucuyla karabiber 
7. 400 gr (2 su bardağı) rafine yağ

YAPILIŞI:

Kalamar dilimlerini genişçe bir kaba koyup, tuz ve biberi ekleyerek parmaklarınızla iyice karıştırınız. 
Başka bir çukur kaba unu koyunuz. Maden suyunu azar azar dökerek unu bir bulamaç haline getiriniz. Salçayı unlu bulamaca iyice karıştırınız. 
Yağı derince bir tavaya koyup kızdırınız. Kalamar dilimlerini unlu bulamaca batırıp, kızgın yağa atınız. 3 dakika karıştırmadan, sonra karıştırarak 1 dakika daha kızartınız. Tavayı ateşten alıp kalamarları ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz. 

ENGİNAR DOLMASI

Şimdi sırada balık çorbamızın ardından servis edilebilecek, Ege'ye has bir başka yemeğimiz var.

MALZEMELER:

1. 4 enginar 
2. 4 çay bardağı pirinç 
3. 1 soğan 
4. 1 tatlı kaşığı nane 
5. 4-5 dal dereotu 
6. 1 tatlı kaşığı kuş üzümü 
7. 1 tatlı kaşığı çam fıstığı 
8. 1.5 çay bardağı zeytinyağı 
9. Tuz, 
10. karabiber 
11. Yenibahar 
12. tarçın 
13. Maydanoz 
14. limon 
15. domates

YAPILIŞI:

Enginarları temizleyip bir kaşık yardımıyla içini oyun. Kararmamaları için limonla ovun. 
Pirinci ayıklayıp tuzlu suda bir süre bekletin. Sonra suyunu süzüp birkaç kez yıkayın. 
Soğan, nane ve dereotunu ince ince doğrayıp pirince ekleyin. Çam fıstığı, yeni bahar, tarçın ve kuş üzümünü ilave edip harmanlayın. Karışımı enginarların içine doldurun. 
Enginarları geniş tabanlı bir tencereye yerleştirip üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin. Kısık ateşte 40 dakika pişirin. Enginarlar yumuşayınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın. 
Soğuduktan sonra enginarları servis tabağına alın. Maydanoz, limon, domates dilimleri ve dereotu ile süsleyip servis yapın. 

BALIK ÇORBASI

Sevgili hanımlar ve beyler,

Ege yöresinden bir menüyle yine karşınızdayım!

Kendim de bir Muğlalı olduğum için ,ilk olarak, Muğla usulü balık çorbasının tarifini paylaşacağım sizlerle.

MALZEMELER:

1. 1 adet büyük mezgit
2. 1 adet patates
3. 1 adet havuç 
4. 1 adet kereviz sapı 
5. 1 adet soğan
6. 1 tatlı kaşığı tane karabiber 
7. 3 adet defne yaprağı 
8. 1 limon suyu 
9. 1 kaşık un 
10. 1 yumurta sarısı 
11. 3 kaşık zeytinyağı 
12. tuz 
13. 5 bardak su

YAPILIŞI:

Balık temizlenir, pulları ayıklanır, kılçığı çıkartılır iyice yıkandıktan sonra bir tencereye koyulur. Sebzeler küp doğranarak tencereye atılır. Defne yaprağı, tuz, karabiber ve su ilavesi ile haşlanır. Pişme işlemi tamamlanınca balık tencereden alınır. Kalan sebzeler blender-dan geçirilir. Balık ayıklanarak beyaz etleri ayrılır. Başka bir tencerede yağ ile un hafif kavrulur. İçine püre haline getirilmiş sebzeler boşaltılır. Ayıklanmış balık etleri de içine atılır. Yumurta sarısı ile limon çırpılarak terbiye yapılır. Yapılan terbiye çorbaya ilave edilerek bir taşım daha kaynatılır.

AFYON DÜĞÜN PİLAVI

Sevgili okuyucular,
Menüyü tamamlamak adına, bir sonraki tarifi pilavlar arasından seçtim.

MALZEMELER:

1)2 Su bardağı pirinç
2)500 gr kuşbaşı et
3)2 tane orta büyüklükte havuç
4)Yarım demet maydanoz
5)3,5 bardak et suyu
6)Tuz, biber
7)1 fincan yağ

YAPILIŞI:
Bir tencerede kuşbaşı et suyunu bırakıncaya kadar kavrulur. Su ile tuz ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencereye yağ konun 3–4 mm kalınlığında çubuk şeklinde doğranmış havuçlar kavrulduktan sonda üzeri 1 parmak gelinceye kadar sıcak su konularak havuçlar yumuşatılır. Havuçların üzerine kuşbaşı etler ilave edilir. Ölçülü et suyuna havuç et karışımı ilave edilir kaynatılır ve kaynamış bu suya pirinçler konulur ve tencerenin kapağı kapatılır önce gür ateşte sonda hafif ateşle suyunu çekinceye kadar pişirilir.20 dk dinlendirilir Tabağa ters çevrilir üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber ekilir.

ÇIĞIRTMA

Sevgili dostlar,

Sıradaki ege lezzetimiz çığırtma... Ana yemeğe ek olarak servis edilebilecek patlıcanlı bir ege lezzeti...

 

MALZEMELER:

1. Yeteri kadar Sıvıyağ
2. Yeteri kadar Sarımsak
3. Yarım Kilogram Domates
4. Yeteri kadar Biber
5. 4 Adet Patlıcan
6. Yeteri kadar Tuz

YAPILIŞI:

Patlıcanları şerit şeklinde sorun ve fazla kısımlarını kesin
Patlıcanları bütün veya boylamasına ikiye bölerek kızartın
Biberleri de kızartın
Domatesleri soyun ve iri olarak doğrayın, bol sarımsak ile pişirin
Tepsiye önce biberler sonra patlıcanları dizin, üstüne domates karışımını ilave edin

İZMİR KÖFTESİ

Sevgili dostlar,
 ege mutfağından patates çorbasının ardından, ana yemeğe geçiyoruz. Sırada İzmir köftesi var:

MALZEMELER:

1. 3 Adet Biber
2. 2 Adet Domates
3. 3 Dilim Ekmek İçi 
4. 1 Çay kaşığı Karabiber
5. 1 Tatlı kaşığı Kimyon
6. 500 Gr Kıyma
7. 1 Adet Kuru Soğan
8. Yarım Demet Maydanoz
9. 4 Adet Patates
10. 1 Tatlı kaşığı Tuz
11. 1 Adet Yumurta
12. 1 Yemek kaşığı Salça
13. 1 Su bardağı Su

YAPILIŞI:
Plastik bir kaba 500 gram dana-kuzu kıyma, 2-3 dilim ekmek içi, 1 adet soğan soyulup rendelenerek suyu sıkılarak kıymaya ilave edilir. Yarım demet maydanoz temizlenip bol sudan geçirildikten sonra ince ince doğranarak harca eklenir. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yumurta eklenerek yoğrulur. 4 adet patates, 3 yeşilbiber, 2 adet domates bol sudan geçirilir. Patatesler soyularak elma dilim kesilir. Orta ocak ateşine kızartma tenceresi konularak bol kızgın yağda dilimlenmiş patatesler kızartılır. Köftelere yassı şekil verilerek kızartılır. Biberlerin baş kısımları kesilip iç kısımları temizlenir. Ardından ikiye bölünür ve kızartılır. Domatesler kabukları ile halka dilimlere ayrılır. Fırın tepsisine 1 köfte 1 patates şeklinde dizilerek üzerine dilim domates ve biberler dizilir. Sosu için; 1 bardak su ve 1 yemek kaşığı salça eklenerek karıştırılır ve ardından İzmir köftesinin üzerine dökülerek 180 derecede 15-20 dakika kadar pişirilir.

PATATES ÇORBASI

Sevgili dostlar,
Ege mutfağının lezzetleriyle ile sayfamı oluşturmaktan dolayı gururluyum. Zamanla diğer mutfaklara da değineceğim. Fakat şu an size zeytinyağlı  ve sağlıklı ege sofralarından sesleniyorum. Ege mutfağı bölümünde sık sık, bir menüyü tamamlayacak şekilde tarifleri paylaşacağım.İşte ilk tarifimiz:

PATATES ÇORBASI

 

MALZEMELER:

1. 1 Çay kaşığı Kırmızı Toz Biber
2. Yarım Adet Limonun Suyu
3. 3 Adet Patates
4. 1 Diş Sarımsak
5. 3.5 ( 7/2 ) Su bardağı Su
6. 1 Tutam Taze Nane
7. 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
8. 2 Çorba Kaşığı Un
9. 3 Çorba Kaşığı Yoğurt
10. Kararında Tuz

YAPILIŞI:
Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve küp doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp patatesleri üzerine ekleyin. Tuz ve toz kırmızı biber ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Daha sonra kıyılmış naneyi de ilave edip biri iki çevirin ve ocaktan alın. Un ve yoğurt ve sarmısağı bir tencerede karıştırın. Üzerine suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Tuzunu ayarlayın. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin ve kaselere alın. Üzerine patatesli karışımı paylaştırın Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın .